وصفات جديدة

وفر مساحة للحلوى مع Jansen Chan of ICC

وفر مساحة للحلوى مع Jansen Chan of ICC


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تحقق من صورنا لرئيس المعجنات في مركز الطهي الدولي في العمل

جين بروس

يدير الشيف Jansen Chan المعجنات والكعك وبرامج الخبز في مركز الطهي الدولي.

في حين أنه قد يبدو مفاجئًا أن يكون الشيف Jansen Chan مهندسًا معماريًا مدربًا ، عندما ترى الدقة الموضوعة في معجناته ، يبدو أنها مناسبة بشكل طبيعي. لم يمض وقت طويل على تحول الشيف تشان من تصميم المباني إلى تصميم الحلويات ، وكان يعمل لدى آلان دوكاس في لاس فيغاس ، ثم نيويورك. كان أول منصب له كطاهي معجنات تنفيذي في أوشيانا الحائزة على نجمة ميشلان. بعد ست سنوات هناك ، اتصل به مركز الطهي الدولي لإدارة برامج المعجنات والكعك والخبز ، حيث كان منذ ذلك الحين.

هناك جانب علمي للطريقة التي يتعامل بها مع حرفته ، والذي يأتي من تاريخه كمهندس معماري. جعل ترتيب المعجنات وهيكلها انتقالًا طبيعيًا للشيف تشان.

يجد الشيف تشان مصدر إلهام لحلوياته في "النكهات الطبيعية للمكونات الموسمية ، خاصةً عندما يتم إقرانها معًا" ، ثم من خلال "النظر إلى التركيبات التقليدية لمعرفة سبب نجاحها ثم تعديلها بطريقة جديدة ومثيرة للاهتمام."

انقر فوق عرض الشرائح الخاص بنا لرؤية الشيف تشان يعمل على إبداعاته في فصل دراسي ICC.

جين بروس هي محررة الصور في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر janeebruce @.


استبدل الحلوى المعتادة بواحدة من هذه الوصفات العشر لبانا كوتا الكريمية

ينحدر Panna cotta تقليديًا من إيطاليا ، لكن نسختنا من الشرق الأوسط بالتأكيد. يضفي الزعفران المسكر لونًا مشمسًا على اللوز المحمص والعسل ونكهة الليمون لإكمال النكهة الغريبة.

نكهات اللوز الحلو هذا الكاسترد الإيطالي الرائع ، المغطى بالتوت الأحمر النابض بالحياة في مشروب ليكيور اللوز لطبقة إضافية من نكهة الجوز.

إن استخدام الذرة الحلوة في بانا كوتا الكريمية الحريرية تجعلها حلوى صيفية غير متوقعة ولذيذة.

يمنح طعم اللبن الخفيف هذه الكاسترد ذات الحجم الفردي نكهة معقدة تصمد أمام صلصة الحمضيات المشبعة بالبراندي.

هذه الحلوى البسيطة أنيقة بما يكفي لتقديمها للضيوف ، ولكنها سهلة بما يكفي لتحضيرها في أحد ليالي الأسبوع. قم بتبريد المزيج في مجموعة متنوعة من الأكواب الصغيرة التي لا مثيل لها للحصول على مظهر ريفي.

التوت الأسود الحلو هو الإضافة المثالية للزبدة المنعشة بانا كوتا. يمكنك استخدام التوت الأسود المجمد ، ولكن إذا كان بإمكانك الحصول على بعض التوت الطازج ، فنحن نقترح بشدة الاستفادة.

يحصل الكاسترد البسيط على مظهر عطلة بفضل النكهات الدافئة لشراب البيض والجوز المحمص والتوفي الحلو.

نعم ، إنه نقي ، لكن قلب بانا كوتا هذا بالكاد بريء. مصنوعة من الفانيليا والسكر و mdash وليس أكثر من ذلك بكثير و [مدش] ملطخة بصلصة بلاك بيري ، ومثالية للمشاركة.

Panna cotta هو دائمًا حلوى رائعة و [مدش] إضافة العنب المحمص يعطي الطبق لمحة من نكهة الفواكه ويجعل تقديمًا جذابًا.

يانسن تشان ، طاهي المعجنات في أوشينا مانهاتن ، يلعب مع بانا كوتا الكلاسيكية ، ويبتكر نسخة من الزبادي اليوناني والقشدة الحامضة غير الدسمة التي تتميز بقوام كريمي فاخر ، ومع ذلك لا تزال منخفضة الدهون والسعرات الحرارية.


كيك لايم باوند

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

يوازن ثراء هذه الكعكة ، الزبداني والمتسامح ، بإضافة نكهة الليمون وطلاء الجير اللاذع. من الرائع تناولها في أي وقت من اليوم ، ولكننا نحبها بشكل خاص بعد العشاء ، مع شربات مثلجة.

خطة اللعبة: تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء.

معدات خاصة: استخدمنا الخلاط الثقيل الخاص بنا لصنع هذه الكعكة ، ولكن يمكنك القيام بذلك بسهولة باستخدام الخلاط اليدوي العادي أيضًا.


فطيرة اسبريسو طين

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

فطيرة الطين - لا ينبغي الخلط بينها وبين فطيرة طين ميسيسيبي ، وهي فطيرة شوكولاتة - تحتاج فقط إلى قشرة كعكة الشوكولاتة ، وآيس كريم قهوة ، وصلصة فدج ، وفقًا لمنشئها ، جوانا دروجر. هنا حافظنا على التزامنا بالأصل مع جيلاتي إسبرسو مكثف وغاناش الشوكولاتة ، لكننا أضفنا القليل من الكريمة المخفوقة المحلاة في الأعلى. يمكن تجميع هذه الفطيرة سهلة الصنع مسبقًا للحفلات. ملاحظة: ما لم ترغب في أن يقفز أطفالك من على الجدران ، نوصي بعدم تقديم هذا العلاج الذي يحتوي على الكافيين للأطفال الصغار.

خطة اللعبة: تأكد من وجود مساحة كافية في الفريزر قبل أن تبدأ. ستحتاج إلى مساحة مسطحة لا تقل عن 10 × 10 بوصات لاستيعاب الفطيرة بشكل مريح.

ستحتاج إلى إعداد Espresso Gelato قبل أن تبدأ.

لتقطيع الفطيرة المجمدة ، سخني سكينًا حادًا في ماء ساخن لمدة 30 ثانية تقريبًا ، ثم استخدمي المطبخ أو منشفة ورقية لتجفيف السكين. قطعي الفطيرة إلى شرائح بينما لا تزال السكين دافئة ، ادفعي السكين لأسفل داخل الفطيرة وأزيليها ببطء. نظف السكين وكرر التسخين والتجفيف والتقطيع والتنظيف مع كل قطع. إذا كانت الفطيرة لا تزال مجمدة جدًا بحيث لا يمكن تقطيعها بسهولة ، اتركها لمدة 5 دقائق أخرى.

ظهرت هذه الوصفة كجزء من مشروع Make Your Own Ice Cream Treats.


فطيرة موس الشوكولاتة

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

فطيرة غنية وغزيرة بشكل لا يصدق تثبت أن ثلاثة مكونات بسيطة يمكن أن تجتمع معًا لصنع حلوى تستحق بنفس القدر تقديمها في حفل عشاء أنيق لأنها وجبة طعام غير رسمية. تبدأ بالضغط على قشرة كعكة الشوكولاتة السهلة في طبق فطيرة والخبز حتى تنضج تمامًا. عندما يكون الجو باردًا ، كومة في موس شوكولاتة خفيف النكهة وقوام خفيف. الخطوة الأخيرة: وضع الكريمة المخفوقة المحلاة في طبقات فوقها. إذا كنت تشعر بالخيال ، رش بعض نشارة الشوكولاتة.

ملاحظة المكونات: أفضل ملفات تعريف الارتباط للقشرة هي رقائق شوكولاتة نابيسكو الشهيرة (قد تضطر إلى الحصول عليها عبر الإنترنت ، كما فعلنا). في السؤال ، يمكنك استخدام Oreos مع حشوة الكريمة التي تم كشطها والتخلص منها.


يانسن تشان لا يستريح على غنائه

تسلح بشهادة في الهندسة المعمارية من بيركلي ، وبدأ حياته المهنية ثم أدرك أنه يريد العودة إلى شغفه الحقيقي: الخبز. حصل على وظيفتين في المطعم ، ثم توجه إلى باريس لدراسة الحلويات.

بعد العمل في بعض أرقى المطاعم في سان فرانسيسكو ، تولى وظيفة مع الشيف آلان دوكاس ، حيث صقل خبرته وانتقل بمهاراته إلى المستوى التالي في الأكل الفاخر. بعد ذلك ، أصبح طاهي المعجنات التنفيذي في أوشيانا ، حيث حصل المطعم على نجمة ميشلان كل عام كان هناك. في هذه الأثناء - نظرًا لأن ساعات العمل الشاقة في المطعم لم تكن كافية لإبقائه مشغولًا - ظهر في برامج Food Network مثل & # 8220Halloween Wars & # 8221 و & # 8220Food Network Challenge ، & # 8221 الذي أنشأ نموذجًا مصغرًا له من برج إيفل ، كلها مصنوعة من الشوكولاتة ، لبناء الهيكل بأكمله في ثماني ساعات فقط.

منذ عام 2012 ، يشغل تشان منصب مدير فنون المعجنات في مركز الطهي الدولي (معهد الطهي الفرنسي سابقًا). تفتخر المدرسة بعمداء مثل جاك بيبين ، وجاك توريس ، وخوسيه أندريس ، وأندريه سولتنر ، وبعض الخريجين الذين ربما سمعت عنهم: بوبي فلاي ، وويلي دوفرسن ، وديفيد تشانغ ، على سبيل المثال لا الحصر.

مثل أي شخص آخر التقيت به في فريق ICC ، فإن Chan متحمس للغاية وملتزم بخلق تجربة مدرسة الطهي النهائية: الالتزام بتقاليد المدرسة ولكن مع الاستمرار في تقديم أفكار جديدة وجديدة لإبقاء الطلاب والمعلمين مصدر إلهام.

طلاب المعجنات في مركز الطهي الدولي

Chefs Connection (CC): أخبرني عن الطلاب هنا.

"لدينا فئة عمرية ضخمة تلتحق بهذه المدرسة. في البرنامج النهاري ، لدينا أشخاص خارج المدرسة الثانوية مباشرة. لدينا مغيرون في مهنتنا ، وأشخاص ربما اقتربوا من التقاعد وأرادوا دائمًا الذهاب إلى مدرسة الطبخ. جميعهم متساوون ، لكن لديهم جميعًا مناهج مختلفة لهذا البرنامج ، ولديهم أيضًا احتياجات مختلفة عنه ، ولكن علينا استيعابهم جميعًا. & # 8221

CC: هذا هو الإحساس الذي أحصل عليه ، أن المدرسة تركز بشدة على جعلها أفضل تجربة ممكنة.

"بعد 30 عامًا من القيام بذلك ، اكتشفنا الأمور ، وتحسننا. هذا شيء جيد بالنسبة للمدرسة: فهي ليست خائفة من التطور والاستمرار في التغيير. يأتي هذا كثيرًا من دوروثي [كان هاميلتون ، المؤسس والرئيس التنفيذي]. لديها رؤية وروح أفضل مما يمكن أن نكون عليه ، لذا فهي تتدفق بالتأكيد ".

CC: هناك منافسة الآن أيضًا ، لأنها أصبحت شيئًا يحركه المشاهير ، كل هذه البرامج التلفزيونية مستمرة أيضًا ، وربما يعتقد الناس أنها & # 8212

"إنه أمر صعب. تريد طهاة مزينين لكنك تريدهم أن يمثلوا المدرسة ، وأن يرتبطوا بالمدرسة لأسباب إيجابية وليس فقط بسبب الشهرة. من الجيد أن تكون مشهورًا ، طالما أن لديك القطع خلفك ، وهو أحد الأشياء الرائعة التي حضرها بوبي فلاي هنا. إنه بالتأكيد أحد أكبر مشاهير الطعام ، لكنه بالتأكيد طاهٍ. لقد جاء بجذور الطبخ ".

CC: وعمل بعقبه.

"لقد شغّل مؤخرته ، وما زال يفعل ذلك ، لكنه تمكن أيضًا من أن يكون أحد مشاهير الطعام."

CC: كنا نشاهده للتو على & # 8220Food Network Star & # 8221 الليلة الماضية ، وظللت أقول "انظر إليه!" لأن الرجل في حالة رائعة. أعلم أنه يعمل مثل شخص مجنون ، ويقول إنه يأكل كل شيء. لكنه يأكل صغيرة.

"حسنًا ، عليك أن تأكل كل شيء ، كطاهٍ. هذا من أسوأ الأشياء. يسألني الناس دائمًا ، "كيف لا تأكل كل شيء؟" أقول ، "أنا آكل كل شيء!"

CC: أعتقد أنه يجب عليك ذلك.

CC: هل لديك روتين تمرين مجنون؟

"في الواقع ، أنا أفعل. أحضر دروسًا في لعبة الكيك بوكسينغ ، وأتمرن طوال الوقت. لذا فهذه هي مقايضي بأكل ما أريد ".

CC: وأنت لست حول الطعام الصحي.

"إنه أسوأ في المعجنات ، هذا صحيح. خاصة هنا. مدرس مثل ، "أوه ، لقد جربت هذا الإصدار من pâte à choux هذا الأسبوع أو صنعت هذا الإصدار من الكرواسون ، جربه." إنه دائمًا ، "فقط جربه ، جربه ، جربه." وأنا أحب ، "حسنًا!" تستهلك ، وتستهلك ، وأنا لست من النوع الذي يأخذ قضمة واحدة. عادة ما أنتهي من شيء ما إذا سلمته لي. أنا لا أهدر. [يضحك] & # 8221

يتم تجميع Choux من أجل croquembouche بواسطة طلاب ICC لحدث.

CC: لقد كنت في منتصف هذه المهنة الرائعة ، وتحظى بتقدير كبير ، ومعروفة حقًا ، وتحظى باحترام كبير ، وحصلت على نجمة ميشلان. ما الذي جعلك تريد إجراء هذا التبديل؟ كيف حدث هذا بالنسبة لك؟

“Um & # 8230 أسميها السقف الزجاجي لطاهي المعجنات في مطعم. بعد نقطة معينة ، لن تكون الشيف التنفيذي ، وهذا جيد وكلنا نعرف ذلك ، ولكن هناك الكثير من النمو. كل طاهٍ معجنات في كل مطعم فاخر في مدينة نيويورك ، يصلون جميعًا إلى النقطة التي يقررون فيها: إما أ ، تذهب إلى مطعم آخر ، وهو نوع من الحركة الجانبية ، إلا إذا كنت ذاهبًا إلى تناول طعام أكثر روعة مطعم ، أو ب ، تذهب إلى عملك الخاص. أو تنتقل من نيويورك! [يضحك.]

"لذلك ليس هناك الكثير من الخيارات. وعندما قدم هذا لي ، لأكون مدير برنامج المعجنات هنا ، لم تكن هذه فرصة كنت قد فكرت فيها ، لأنه لا يوجد الكثير من الوظائف هناك مثل هذه. هذا موقف فريد للغاية. & # 8221

CC: إنه دور مختلف تمامًا.

"إنه أمر مضحك ، على الرغم من ذلك ، لأن والدي كان خبازًا هاوًا ، وكان يريد الخبز وأردت أن أصبح طاهيًا للمعجنات ، فقط عن طريق الصدفة على ما أعتقد. أعني ، ربما أثر علي ، لكن والدتي كانت المعلمة. كان التعليم شيئًا اعتقدت أنني لن أخوض فيه أبدًا ".

CC: يبدو أنك قطفت أفضل ما لدى كل والد ودمجه في شيء جديد.

"لقد فعلت كيندا! لكنني هنا منذ أقل من عامين بقليل. بالنسبة لي لا يزال هذا شيئًا جديدًا جدًا. كنت أعمل في مجال المطاعم ، في صناعة الحلويات ، لمدة 13 عامًا ، لذلك أشعر بأنني أقرب إلى ذلك بكثير من دوري الجديد ".

مدير فنون المعجنات يانسن تشان في مكتبه

CC: أنت مدير البرنامج. هل تقوم أيضًا بتدريس الطلاب بشكل مباشر ، هل أنت موجود في الفصول التي تدرس على الإطلاق؟

"لا. لا أقوم بتدريس أي فصول مباشرة. أنا أشرف على المدربين الذين يقومون بالتدريس.

"لدينا مدربون موجودون هنا من أجل - معظمهم موجودون هنا منذ أكثر من خمس سنوات ، بعضهم منذ 15 ، 17 عامًا. وهم يحبون التدريس. وهذا أمر مخادع حقًا بخصوص مدرب الطهاة. يجب أن يكون لدى مدرب الطهاة خلفية طاهٍ ، ويجب أن يتطور إلى دور مدرس بهذه المعرفة. لا يستطيع كل طاهٍ القيام بهذا الدور.

"أعني ، أن الطهاة مجبرون على التدريس طوال الوقت ، ولكن ذلك يكون دائمًا وفقًا لشروطهم الخاصة. أنت في مطعمي ، وستتعلمه بهذه الطريقة ، ووفقًا لوتيرتي ، إما أن تفعل ذلك بهذه الطريقة أو لا تفعله ، تخرج. كمدرسة لا يمكننا أن نكون هكذا. نحن نعيد إنشائها في جو احترافي للغاية ولكننا نريد أيضًا التأكد من أنها بيئة حاضنة للغاية ، بحيث تشعر أنه يمكنك النجاح. & # 8221

CC: هل حضرت أي شخص ، ثم أدركت أن الأمور لم تكن على ما يرام؟

CC: إذن ما الخطأ الذي حدث؟

"أم ... نحن نبحث عن التزامات طويلة الأجل. عدم البحث عن شخص يبحث عن وظيفة فقط ، لأنه لم يعثر على هذا المطعم أو لأنه يبحث عن وظيفة [ويريد] التدريس لفترة من الوقت. إنهم حقًا يأخذون التدريس باستخفاف ، مثل ، "يمكنني التدريس. لما لا؟ أنا أستطيع التدريس. ليس لدي وظيفة ويبدو الأمر ممتعًا الآن ، يمكنني التدريس. "

أو ، الإصدار الآخر ، يريدون فعل ذلك ، لكن قدرتهم على نقل التعليمات ليست ديناميكية بما يكفي لجعلهم مدرسًا مقنعًا. إذا كنت تتحدث بسرعة كبيرة جدًا ، أو كنت تتعجل في شيء ما ، أو لا تشرك جمهورك - معظم الطلاب ، لا سيما في مدرسة الطهي أو المدرسة المهنية ، لا يستجيبون للمحاضرة فقط ".

CC: أتساءل دائمًا من كان يعتقد أن هذه طريقة فعالة لتعليم الناس الأشياء.

"محاضرة؟ نعم. المحاضرة هي أكثر أشكال الاتصال جفافاً. إنها الطريقة الأكثر فعالية للحصول على أكبر قدر من المعلومات ، ولكنها الطريقة الأقل [فعالية] لاستيعابها ".

CC: حق! إنه يخرجها إلى هناك ، لكنه لا يدخلها هناك.

"حق. لذلك نطلب من المدربين التدريس لهيئة من الحكام. ويجب على الجميع تقييمها ، هذه واحدة من المراحل النهائية. وهذا صعب! معظم الناس ، هذا هو المكان الذي قد يكونون فيه مرشحًا رائعًا على الورق وفي مقابلة ، ولكن في اللحظة التي يتعين عليهم فيها البدء في تدريس شيء ما ، يبدأ في الظهور بسرعة. "لأن هذه هي الصعوبة التي يواجهها الطاهي ، حقًا ، في ترجمة ذلك من طاهٍ إلى مدرب."

CC: بالنظر بشكل خاص إلى أن البيئة في الكثير من مطابخ المطاعم ، مما قيل لي هو - ليس كثيرًا الآن ، ولكن لا يزال - مكثفًا ومتشددًا. الناس يصرخون ، وربما يرمون الأشياء.

& # 8220 [يضحك] ربما لم يكن الأمر بهذا السوء هذه الأيام. أعني ، بالتأكيد في اليوم الذي بدأت فيه العمل ، ولكن في الوقت الحاضر أصبح الأمر أكثر ليونة. لا أعتقد أن الناس يمكن أن يفلتوا من سوء المعاملة في المطاعم ، لكنها بالتأكيد بيئة صعبة ، ونحاول محاكاة ذلك إلى حد ما. أكثر من ذلك مع التنظيم والنظافة والحضور - هذه هي الأشياء التي نحن صارمون للغاية وحازمون عليها. ولكن إذا لم يتمكن أحد من معالجة الشوكولاتة وانهار مشروعه ، فلن نصيح عليهم أو نطردهم من الغرفة ، سنعلمهم كيفية التعافي والتعافي. هناك معايير معينة بالأبيض والأسود نؤيدها ، لأن هذا هو المكان الذي من المفترض أن تتعلم فيه تلك المعايير غير القابلة للتفاوض ".

CC: الانضباط المهني.

”الانضباط المهني. إنه صعب لأنك تذهب إلى الكلية وليس لديك ذلك ، وفي صناعة المطاعم ، من المتوقع منك أن تعرف هذا النوع من الأشياء. للظهور بالزي الرسمي ، نظيف تمامًا ، في الوقت المحدد ، عندما تبدأ الساعة. حتى قبل دقائق قليلة & # 8221

CC: ذهبت إلى كوردون بلو في باريس؟

& # 8220 بعد أن عملت ، ما زلت أذهب في مستوى التأسيس ، في المعجنات. لأن هناك & # 8217s الكثير من المعرفة ، وخاصة في مجال المعجنات ، حتى أكثر من الطهي. أنت & # 8217 تعرف الكرواسون ، وأنت تعرف تقسية الشوكولاتة ، وكيفية سحب السكر ، كل هذه الأشياء مهمة جدًا لطاهي المعجنات ، وكنت أعلم أنه حتى العمل في مطعم لمدة عام ، لن أحصل على كل هذه التجربة.

& # 8220 ذهبت إلى باريس ، جزئيًا لأنني أردت الانغماس في الثقافة الفرنسية ، والتعرف حقًا على المعجنات الفرنسية. لذلك اعتبرت الأمر أكثر من مجرد الذهاب إلى المدرسة في كوردون بلو ، لقد فكرت في الذهاب إلى باريس وإثرائي بثقافة لم أكن أعرف الكثير عنها. & # 8221

CC: كنت في الأصل تدرس الهندسة المعمارية. هل يمكنك التحدث معي عن أوجه التشابه بين المجالين؟

"لطالما كنت مدفوعًا للتصميم. وأعتقد أن السبب وراء انجذابي للخبز هو & # 8217s ، لأنه ملمس للغاية ، ويمكنني بناء شيء منه ، ويمكنني أخذ المكونات ووضعها معًا وصنع شيئًا منها.

"في التسعينيات ، لم يكن كونك طاهي معجنات مهنة مرغوبة. أعني ، لم أكن أعرف & # 8217t أي طهاة معجنات ، ولم يكن هناك & # 8217t تلفزيونًا للطعام حتى الآن ، لذلك لم تكن & # 8217t مهنة أفهمها حقًا. بدت العمارة وكأنها مهنة طبيعية جدًا بالنسبة لي لأنها كانت تحتوي على تلك التفاصيل والتنظيم والتصميم ، كل نوع من الاندماج معًا ، وهو ما أعجبني كثيرًا.

"لذلك ذهبت إلى مدرسة الهندسة المعمارية وأحببتها. ذهبت إلى بيركلي وأحببت الهندسة المعمارية حقًا. أكثر من ذلك لأنه كان بيركلي ، كما تعلمون ، كان أقل تقنيًا بعض الشيء. لقد كان قائمًا على النظرية كثيرًا ، وكيف تنظم مساحتك ، وكيف تتحد الوظيفة والشكل معًا في تصميم واحد. ومرة أخرى ، بالنسبة لي ، كان الأمر يتعلق كثيرًا بالمعجنات. التصميم والشكل. يمكنك & # 8217t حمل قطعة من الحلوى في يدك. [يضحك] لكن إذا توصلت إلى معجنات من نسيج البودنج الذي يمكنك حمله ، فستكون هذه معجنات رائعة. 8217s أن الشكل والوظيفة يجتمعان معًا في كيان ، ولكن يجب أن يكونا صالحين للأكل.

"وما هو أكثر إثارة للاهتمام ، أنه يجب أن يكون ضمن معايير صالحة للأكل. في الهندسة المعمارية ، يتعلق الأمر بـ & # 8217s بالمعلمات الهندسية. بالنسبة لي ، هم & # 8217 متشابهون جدًا من حيث فهم المواد الخاصة بك والوسيط والقدرة على التعبير عما تريد التعبير عنه ، سواء كان ذلك مجرد شيء لذيذ حقًا أو شيء جميل حقًا أو كليهما.

& # 8220 ولكن الجانب الآخر أيضًا للهندسة المعمارية & # 8211 والذي هو حقًا موازٍ للمعجنات بالنسبة لي ، والذي أعتقد أننا نحاول تطبيقه في البرنامج أكثر وأكثر - هو الإحساس بالخطوات والتنظيم الذي يؤدي إلى المنتج النهائي. كما تعلم ، لدى المهندس المعماري عدة مراحل: مرحلة التصميم ، ثم مرحلة البناء ، والمعجنات لدينا نوعًا ما بنفس الطريقة ، سواء كانت كعكة زفاف ، أو حلوى مطلية ، أو حتى شيء مثل الكرواسون ، أليس كذلك؟ عليك التخطيط لذلك ، ومعرفة المكونات التي تحتاجها ، وعليك التفكير في جدولك الزمني ".

صفحات من أحد دفاتر Jansen Chan & # 8217s

صفحة أخرى من دفتر رسم دفتر الرسم Jansen Chan & # 8217s

لم تنجو كل دفاتر Chan & # 8217s في المطبخ!

CC: إذن كيف كان رد فعل والديك على تحولك في حياتك المهنية؟

& # 8220 داعمة بشكل مفاجئ. توفي والدي عندما كنت صغيراً ، لذا كانت أمي فقط. أعتقد أنها أرادت فقط أن يكون أطفالها سعداء. كانت نوعا ما تقدمية. غير عادي لأم صينية أمريكية. في الأصل أرادتني أن أصبح طبيبة بالطبع. من لا & # 8217t يريد طفله أن يصبح طبيبا ، أليس كذلك؟ أنقذ أرواح.

& # 8220 ولكن من المدهش أنها كانت على ما يرام معي في القيام بأشياء الطبخ. لا أعتقد أنها فخورة بإخبار أصدقائها ، & # 8216 يريد أن يصبح طاهي معجنات. & # 8217 الآن من الرائع أن تكون طاهية معجنات والآن ليس لديها أي مشاكل في إخبار أصدقائها ، & # 8216 أوه ، هو & # 8217 طاهي معجنات في مدينة نيويورك. & # 8217 لكن كما تعلم ، في عام 1998 لم يكن هناك & # 8217t هذا النوع ، & # 8216 ماذا يفعل طاه المعجنات في مدينة نيويورك؟ & # 8217 هل تعلم؟ ما هذه المهنة؟

"أعتقد أنها عرفت شخصيتي وكانت تعرف ما الذي جعلني أدق. يعرف الآباء دائمًا أطفالهم بشكل أفضل ، لذلك أرادت في النهاية أن تراني سعيدًا. وأنت تعلم ، كل وظيفة تبين أنها وظيفة أفضل ، تؤدي إلى وظيفة أفضل. لذلك أعتقد أنها كانت على الأرجح مستاءة للغاية عندما انتقلت إلى نيويورك. & # 8221

CC: بعيدًا.

& # 8220 نعم. كما تعلم ، الآباء هكذا. لكن نيويورك لا تزال عاصمة الطهي في أمريكا ، وهناك الكثير من الفرص لطهاة المعجنات ، خاصة في ذلك الوقت. أقل الآن ، أشعر أن هناك المزيد من طهاة المعجنات في كل مكان في جميع أنحاء البلاد. ولكن في ذلك الوقت ، كانت نيويورك مكانًا للمعجنات والطهاة ، ولا يزال بعض كبار طهاة المعجنات يعملون جنبًا إلى جنب في مدينة نيويورك. وكان هناك مثل مجتمع صغير لطهاة المعجنات ، هذا & # 8217s لطيف. & # 8221

CC: هل تجتمع وتتسكع؟

& # 8220 في بعض الأحيان ، ولكن الجميع & # 8217s يعملون. من الصعب جدًا اللقاء. خاصة طهاة المعجنات ، لأن البعض يعمل مبكرًا والبعض الآخر في وقت متأخر ، اعتمادًا على الوظيفة التي لديك في المطعم ، لكن ينتهي بك الأمر إلى رؤية بعضكما البعض في المناسبات كثيرًا ، & # 8217 لأن الجميع خيريون جدًا. & # 8221

CC: لقد لاحظت أنه في مجتمع الطهاة & # 8217 ، على نطاق واسع ، هناك & # 8217s الكثير من الأعمال الخيرية.

& # 8220 أعتقد أنه & # 8217s لماذا نطبخ. ويعود ذلك إلى صنع شيء ما يتلقاه شخص ما ، ورؤية هذا التقدير. والطعام مجرد شيء نحتاجه جميعًا ، وهو & # 8217s أحد الأشياء القليلة التي أعتقد أن الطهاة يمكنهم القيام بها. نحن & # 8217 لسنا شعراء ، ولسنا مقاتلين ، لكننا نطبخ. ولذا إذا انتهى العالم ، أعتقد أننا جميعًا سنبدأ في الطهي للسكان الذين بقوا # 8217. لأن هذا هو دورنا في المجتمع ، أليس كذلك؟ لإطعام الناس وتغذيتهم. وأعتقد أنه & # 8217s سبب مشاركة الكثير منهم في العديد من هذه المؤسسات الخيرية التي تتضمن الطهي ورد الجميل ، لأنني أعتقد أن ذلك يغذي جانبنا في الرعاية ، والذي أعتقد أن الطهاة والطهاة هم في جوهرهم. & # 8221

CC: يبدو أنه يوفر مثل هذا التباين ، لا سيما من الأكل الفاخر. هناك & # 8217s عشاء راقٍ حيث تتقاضى الكثير من المال وأنت & # 8217 تصنع طعامًا معقدًا ، ومن ثم لديك فقراء أساسيون يحتاجون فقط - إنهم يستحقون طعامًا جيدًا مثل أي شخص آخر.

& # 8220 هذا & # 8217s صحيح. أعتقد أن هناك ذلك ، بالتأكيد. أعني ، بالتأكيد هناك & # 8217s فرحة مع — أنا متأكد من أنك & # 8217 على دراية بوجبة الأسرة. أعتقد أن هناك & # 8217s فرحة في العمل في مطاعم الأكل الفاخر عندما تصنع ربما ما نسميه طعامًا منخفض الحاجب ، هناك & # 8217s مثل هذا الفرح ، & # 8217 لأن الجميع & # 8217s مثل ، & # 8216 نحن نصنع فطائر فوا جرا وبريوش كل شيء الوقت ، لكنني أريد فقط جبنًا مشويًا مدهشًا حقًا. & # 8217 هذا ما نشأنا عليه جميعًا ، ونحن نستجيب له جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الطعام الفاخر غير صحي للغاية. لا يمكن أن يكون الطعام منخفض المستوى & # 8217t أيضًا ، لكنك تعلم. & # 8221

CC: نعم ، ليس هناك الكثير من التفكير في الاعتبارات الصحية في الأكل الفاخر.

& # 8220 اليمين. لكن كما تعلم ، هذا ليس هو الأكل اليومي. هذا هو الأكل الفاخر. يجب أن & # 8217t تأكل في مطعم Per Se كل يوم. لا ينبغي لأحد. أعني ، إنها باهظة الثمن ، لكنها غالية جدًا. لكن من المفترض أن تكون تجربة ممتعة. من المفترض أن يكون لا يُنسى. وأعتقد أنه سيضعف إذا ذهبت كل يوم. لذلك يجب أن تكون غنية بعض الشيء. وهذا هو السبب في نجاح طهاة المعجنات بشكل جيد في المطاعم الراقية. لأن الكثير مما نقوم به فاخر للغاية ، كما تعلمون ، يتجاوز ما يمكن أن يتخيله معظم الناس. & # 8221

CC: هل أتيت والدتك إلى نيويورك؟ هل جاءت إلى أوشيانا عندما كنت هناك؟

& # 8220 بالطبع. تأتي إلى كل مطعم. إنها تحبها كثيرًا عندما أكون & # 8217m على شاشة التلفزيون ، لأنها يمكن أن تتباهى أمام العالم بأن ابنها هو # 8217s على شاشة التلفزيون. وهو ما أعتقد أنه مضحك ، لأنني لا أفكر بهذه الطريقة ، لكن عندما أحصل على عرض آخر ، يكون الأمر بالنسبة لها هو الشيء الأكبر. & # 8221

CC: لقد كنت على & # 8220Sweet Genius ، & # 8221 ، أليس كذلك؟ هل فزت؟

& # 8220 لم & # 8217t الفوز بهذا. أنا & # 8217m دائمًا أسوأ عدو لي مع التلفزيون ، لأنني & # 8217m مفرط في الطموح. الوقت دائمًا هو عدوي وأنا & # 8217m دائمًا ما أخاطر بالمثل ، & # 8216 إذا كان بإمكاني القيام بذلك ، هذا ، هذا ، هذا ، وهذا ، وبعد ذلك يمكنني محاولة ضبطه في الوقت المحدد. & # 8230 & # 8217 دائمًا ما تكون قيود الوقت صعبة للغاية مع المعجنات على التلفزيون ، لأننا لم نعتد على ذلك في المطعم. عادة ما يتم تحضير الحلويات على مراحل ، لذلك تصنع كعكة أو موس يحتاج إلى ضبطه بين عشية وضحاها. وأنت تفعل ذلك في الليلة السابقة ، ثم في اليوم التالي. الأسلوب المناسب هو أن تترك قواعد الآيس كريم تتقدم بعمر 24 ساعة قبل أن تقوم بتدويرها. هناك & # 8217s كل هذه التقنيات التي يجب التخلي عنها للتلفزيون ، والطهي للتلفزيون مختلف تمامًا. إنه & # 8217s للعرض. & # 8221

CC: نعم ، كل & # 8220 المفروم & # 8221 الناس مثل ، & # 8216 نعم ، ليس لديك أي فكرة عما هو عليه & # 8217s! & # 8217

& # 8220 نعم. ليس لديك فكرة حقًا. أعني ، لقد قمت بهذا العرض الآخر الذي أطلق عليه & # 8220Halloween Wars. & # 8221 ربما كان هذا أصعب شيء فعلته على الإطلاق ، لأنني أعتقد أن إطلاق النار كان 19 يومًا ، وكنت أنام لمدة ساعتين في الليلة ، وأحيانًا لقد تخطيت ليالي النوم. وقد انتهيت للتو من القيام بالكثير من العمل بعيدًا عن الكاميرا ، ثم ظهرت الكاميرات واستنفد الجميع ، ولذا فهم يريدون ردود فعل فقط. لذلك ، كان الأمر من أصعب الأمور على الإطلاق ، ولكن لم يكن له علاقة بكونك طاهٍ معجنات ، بصراحة تامة. أنت & # 8217re تعمل بالطعام والسكر ، نعم. تريد أن تكون دراميًا ، وتريد إنشاء هذه القطع ، ولكن في نفس الوقت هناك العديد من الطرق حول القواعد ، وتتيح لك استخدام الكثير من الأشياء التي لن تستخدمها في العادة في إعداد الطعام. & # 8221

& # 8220 أوه ، مجرد منتجات غير صالحة للأكل. هناك & # 8217s الكثير من المحرك ، وهناك الكثير من الأشياء الصغيرة هنا وهناك التي & # 8217 أكثر من سعداء برؤيتك تستخدمها ، لأنها تقدم عرضًا أفضل. وفي نهاية اليوم ، لم يأكلها أحد. إنها & # 8217s كلها للتلفزيون. وبمجرد إطفاء الكاميرات & # 8217re ، & # 8216 تخلص منها. & # 8217 كان لدينا قطع العرض الجميلة هذه: ارميها بعيدًا. الكاميرات معطلة ، نحتاج إلى مساحة. نفاية. المهملات & # 8221

CC: هذا & # 8217s وحشي.

& # 8220 نعم. لكن تلفزيون الطعام مختلف تمامًا عن العمل في صناعة المطاعم. هم & # 8217 مخلوقات مختلفة. وأشعر أن بعض الأشخاص سينجحون في هذه الصناعة بشكل أفضل من صناعة المطاعم. إن صنع كريم بروليه المثالي كل يوم لمدة عام أصعب بكثير من القيام بذلك مرة واحدة على التلفزيون في 30 دقيقة.

& # 8220 أعتقد أن أول مسابقة تلفزيونية أقوم بها كانت في الواقع أفضل ما لدي. كان ذلك عندما اضطررت إلى بناء برج إيفل بالشوكولاتة. كان ذلك رائعًا ، لأنني لم أعتقد مطلقًا أنه يمكنني صنع شيء من هذا القبيل. & # 8221

CC: يا له من مزيج رائع من الخلفيات الخاصة بك ، على الرغم من ذلك.

& # 8220 نعم ، في الأصل أردت أن أصنع جسر بروكلين بالشوكولاتة. في الواقع لم يسمحوا لي & # 8217t لأنهم أرادوا الحفاظ على الحجم. تم تعديل الرسومات الأصلية & # 8217t لأن الجسر الحقيقي طويل جدًا ، وكانوا يريدون متطلبات الارتفاع لأربعة أقدام. لذلك لإنشاء برج جسر بروكلين بارتفاع أربعة أقدام ، سيكون طول البرج 30 قدمًا ، وهو أمر مستحيل. لذا فقد كانوا مثل ، & # 8216 عليك أن تصنع شيئًا عموديًا أكثر من عرضه. & # 8217 لذلك اخترت برج إيفل.

& # 8220 أحد الأشياء العظيمة التي تعلمتها على تلفزيون الطعام هو عندما لا تريد أن يتم بثك وأنت تفعل شيئًا ما & # 8217s يحدث خطأ ، كنت أغني أغنية & # 8220f ** k & # 8221. سوف أقسم باستمرار. & # 8216f ** kf ** kf ** kf ** kf ** kf ** kf ** k. & # 8217 يمكنهم & # 8217t استخدام أي منها ، & # 8217 لأنهم & # 8217ll يضطرون إلى التنبيه على كل شيء وهو مكلف ويبدو غريب & # 8221

CC: هل يغضبون عندما تفعل ذلك؟

& # 8220 هم & # 8217 مثل تمامًا ، & # 8216 Don & # 8217t يفعلون ذلك. & # 8217 وأنا & # 8217m أعجبني ، & # 8216 حرق الشوكولاتة ، يبدو فظيعًا ، إنه & # 8217s لا يخفف. & # 8216F ** k f ** k f ** k f ** k f ** k. & # 8217 وإذا كنت & # 8217re تقول ذلك ، فلن يستخدموا أيًا منه. & # 8221

& # 8220 هناك طرق ، إذا كنت & # 8217 ذكيًا بدرجة كافية ، للالتفاف حول الكاميرات ، وتجنب الدراما التي يبحثون عنها حقًا. ثم يسألون بالتأكيد أسئلة استفزازية. & # 8216 هل تعلم أن كذا وكذا قلت أنك قد تكون هكذا؟ # 8217 هذا ما أود قوله. & # 8221

CC: صحيح ، وهذا ليس ما يريدون.

& # 8220 يريدون منك أن تقول شيئًا ما سيتم استخدامه بعد ذلك على هذا الشخص ، وبعد ذلك & # 8217 ستحصل على هذا المزاح الصغير الرائع ، لذا أعني ، إنها لعبة.

"أعتقد في النهاية ، أنه إذا تم تصوير طاهٍ معجنات حقيقي على التلفزيون وهو يفعل ما نفعله فسيكون ذلك مملاً نوعًا ما. [يضحك] حتى مع مرور الوقت. نعم ، تلفزيون الطعام هو بالتأكيد مخلوق مختلف. لكنك تعلم ، أعتقد أنه & # 8217s جيد للمهنة بشكل عام. & # 8221

يانسن تشان مع Guest Master Chef Chef Ron Ben-Israel يحضران غداء أعده طلاب ICC

جدار شهرة الطهي في ICC

CC: حسنًا ، الآن سؤال عشوائي: ما & # 8217s أداة المطبخ المفضلة لديك؟ ما الذي لا يمكنك الاستغناء عنه؟

& # 8220 ربما الملعقة تعويض الطفل. كنت أحملها في كل مكان في المطعم. لا أحتاج إلى حمله الآن لأنني & # 8217m لا أعمل مع الطعام بنفس القدر ، ولكن هذه كانت الأداة الوحيدة التي كنت أستخدمها في جيبي الخلفي طوال الوقت. إنه & # 8217s مثل امتداد إصبعك. يمكنك نقل شيء إلى آخر ، وتنظيف شيء ما ، وتغطيسه في الماء الساخن. لقد كان مفيدًا للغاية من نواح كثيرة لم تفكر بها حقًا. لذلك اعتدت أن أحمل ذلك دائمًا ، لأنك تعلم ، تريد تقليل الاتصال بالطعام قدر الإمكان لأسباب عديدة. كان امتلاك هذه الأداة مهمًا جدًا.

"لدي ثلاثة في المنزل والتي اعتقدت أن ذلك اليوم كان مفرطًا لأنني لا أخبز كثيرًا في المنزل. لذلك كنت مثل ، & # 8216 ماذا سأفعل بثلاثة في المنزل؟ & # 8217 نادراً ما أخبز في المنزل ، لأكون صريحًا ، فماذا أفعل بثلاثة في الدرج؟ لدي البعض هنا أيضا. لا أعرف لماذا لدي الكثير الآن.

"يحب طهاة المعجنات الأدوات ، ولكن بالنسبة لي كانت هذه أداة مفيدة - نقل الشوكولاتة من مكان إلى آخر ، ما عليك سوى التقاطها ، وحمل الشوكولاتة ، وتحريكها ، أفضل من إصبعك لأن إصبعك & # 8217 ثانية دافئ. فقط هذه الأشياء الصغيرة. حصل شيء & # 8217s على ميزة تتسرب قليلاً ، فقط خذ الملعقة الصغيرة وكشط الجوانب. الاصبع الأفضل. إذا كنت أعمل في مطعم ، ربما إذا فقدت إصبعًا ، ويمكنني الحصول على إصبع جديد ، فربما أسأل عما إذا كان يمكن أن يكون أحدهم ملعقة.

& # 8220 لا أعرف ما إذا كنت سأفعل ذلك حقًا. أعتقد أنني & # 8217d أطلب في الواقع إصبعًا. & # 8221 [يضحك]

CC: سيكون من الصعب ارتداء القفازات واستخدام هاتفك.

& # 8220 سيكون الأمر صعبًا في كل مكان. مثل كيف تذهب للسباحة؟ كيف أذهب إلى صالة الألعاب الرياضية؟ كيف يمكنني الصندوق؟ كيف يمكنني وضع جهات الاتصال؟ & # 8221


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

تحتوي حلوى الخريف هذه على الكثير من العوامل المبهرة دون الكثير من الجلبة. لصنع الكراميل ، تذوب الزبدة مع السكر البني والزنجبيل المتبلور في مقلاة من الحديد الزهر. رتبي بعض أنصاف الكمثرى في الكراميل ، ثم ضعي فوقها خليط الكيك المليء بالتوابل الدافئة. تُخبز الكعكة وتُبرد ، ثم تُقلب على طبق التقديم لتكشف عن الكراميل الطيني والكمثرى المخبوزة. Serve with other seasonal favorites like pumpkin and apple pie for the holidays, or simply after a weeknight dinner of roasted pork tenderloin.

Tips for Christmas and Eggs

يجب أن يحافظ البيض على درجة حرارة ثابتة ومنخفضة. وأفضل طريقة لتحقيق ذلك هي وضع كرتونهم في منتصف الثلاجة. يجب أن يظل البيض أيضًا في عبوته الأصلية لتجنب امتصاص الروائح القوية.

من الحكمة اتباع التاريخ "الأفضل بحلول" لتحديد نضارة البيض بشكل عام ، ولكن يمكن اختبار البيض ببساطة عن طريق إسقاطه في وعاء من الماء. سوف يطفو البيض الأكبر سنًا بينما يغرق البيض الطازج. هذا يرجع إلى حجم خلاياها الهوائية ، والتي تزداد تدريجياً بمرور الوقت.

للبيض المطبوخ مدة صلاحية لا تزيد عن أربعة أيام ، في حين أن البيض المسلوق ، مقشر أو غير مقشر ، آمن للاستهلاك لمدة تصل إلى أسبوع بعد تحضيره.

جمال البيضة هو تنوعها. يمكن طهي البيض بعدة طرق. فيما يلي بعض النصائح لإنجاز الاستعدادات الأربعة الأكثر شيوعًا.

مخفوق: اخفق البيض في وعاء. يُعد تناسق البيض المخفوق تفضيلًا شخصيًا ، على الرغم من أنه يبدو أن غالبية خبراء الإفطار يتمتعون بخيار أكثر رشاقة ورشاقة. في هذه الحالة ، أضف حوالي نصف كوب من الحليب لكل أربع بيضات. هذا سوف يساعد على ترقيق الخليط. لا تتردد أيضًا في التتبيل بالملح والفلفل (أو أضف الجبن الكريمي لمزيد من الانحطاط). دهن مقلاة بالزبدة على نار متوسطة واسكب مزيج البيض. عندما يبدأ البيض في النضج ، ابدأ في سحب البيض وطيّه بملعقة حتى تتكوّن الخثارة. لا تقلب باستمرار. بمجرد أن ينضج البيض حسب رغبتك ، يُرفع عن النار ويُقدم.

مسلوق جيدًا: املأ قدرًا يغطي البيض بحوالي بوصتين. أخرج البيض واترك الماء ليغلي. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، أسقط البيض بعناية واتركه لمدة 10-12 دقيقة. لتقشير سهل ، أعط البيض حمامًا ثلجيًا فورًا بعد انتهاء وقت الطهي. بالنسبة للبيض المسلوق ، اتبع نفس العملية ، لكن قلل وقت الطهي إلى النصف.

مسلوق: أضف القليل من الخل إلى مقلاة مليئة بالماء المغلي بثبات. اكسر البيض بشكل منفرد في طبق أو كوب صغير. باستخدام الملعقة ، اصنع دوامة لطيفة في المقلاة. أضيفي البيضة ببطء ، البياض أولاً ، في الماء واتركيها تنضج لمدة ثلاث دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مثقوبة وانقليها على الفور إلى ورق المطبخ لتصريف الماء.

Sunny Side Up / Over Easy / Medium / Hard: لكل من هذه الاستعدادات ، تقوم بتكسير بيضة مباشرة في مقلاة مدهونة بالزيت. للجانب المشمس لأعلى ، لا يوجد قلب. ما عليك سوى السماح للحواف بالقلي حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي. للحصول على بيضة سهلة ، اقلب بيضة مشمسة واطبخها حتى يظهر غشاء رقيق فوق الصفار. يجب أن يظل الصفار سائلاً عند التقديم. تُقلب بيضة متوسطة الحجم وتُقلى وتُطهى لفترة أطول حتى يظل الصفار سائلاً قليلاً. ينضج أكثر من الصعب حتى يصبح الصفار جامدًا.

يمكن تجميد البيض بسهولة ، لكن التعليمات تختلف بناءً على الحالة الفيزيائية للبيضة. كقاعدة عامة ، لا يجب تجميد البيض غير المطبوخ في قشرته. يجب تصدعها أولاً وتجميد محتوياتها.

البيض الكامل غير المطبوخ: يجب إخراج البيض من قشره ، وخلطه ، وصبه في أوعية يمكن أن تغلق بإحكام.

بياض البيض غير المطبوخ: نفس العملية مثل البيض الكامل ، ولكن يمكنك تجميد بياض البيض في صواني مكعبات الثلج قبل نقلها إلى وعاء محكم الإغلاق. يؤدي ذلك إلى تسريع عملية الذوبان ويمكن أن يساعد في القياس.

صفار البيض غير المطبوخ: يمكن أن يتحول صفار البيض وحده إلى هلامي للغاية إذا تم تجميده. للاستخدام في الأطباق المالحة ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل أربعة صفار بيض. استبدل الملح بالسكر لاستخدامه في أطباق الحلويات و / أو الحلويات.

البيض المطبوخ: البيض المخفوق جيد للتجميد ، لكن ينصح بعدم تجميد بياض البيض المطبوخ. تصبح مائية جدًا ومطاطية إذا لم تختلط مع صفار البيض.

البيض المسلوق: كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل عدم تجميد البيض المسلوق لأن البيض المطبوخ يصبح مائيًا ومطاطيًا عند التجميد.

تعليمات

  1. 1 Heat the oven to 350°F and arrange a rack in the middle.
  2. 2 Melt 1 stick of the butter in a cast-iron skillet over medium heat. Add the brown sugar and chopped ginger and cook, whisking occasionally, until the mixture is bubbling, about 4 minutes. Place the pears cut-side down in the skillet, arranging them in a circle with the stem ends pointing toward the center.
    إزالة من الحرارة ويوضع جانبا.
  3. 3 Whisk the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, and ground ginger in a large bowl to aerate and break up any lumps set aside.
  4. 4 Place the remaining stick of butter and granulated sugar in the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment. Beat on medium speed until light and fluffy, about 3 minutes. Stop the mixer and scrape down the paddle and the sides of the bowl with a rubber spatula.
  5. 5 Add the eggs and vanilla and beat on medium speed until incorporated, about 1 minute. Stop the mixer and scrape down the paddle and the sides of the bowl with the rubber spatula.
  6. 6 Add a third of the reserved flour mixture, turn the mixer to low, and mix until the flour is just incorporated. Add half of the milk and mix until just incorporated. Continue with the remaining flour mixture and milk, alternating between each and ending with the flour, until all of the ingredients are incorporated and smooth. Stop the mixer, remove the bowl, and stir in any remaining flour streaks by hand, making sure to scrape the bottom of the bowl.
  7. 7 Dollop the batter over the pears and smooth it into an even layer, leaving about a 1/2-inch border from the edges of the pan (the batter may not totally cover the pears).
    Bake until the top and edges of the cake are golden brown and a cake tester or toothpick inserted into the center comes out clean (test several spots because you may hit a pear), about 30 to 35 minutes.
  8. 8 Transfer the skillet to a wire rack and let it cool for 20 minutes. Run a thin knife around the perimeter of the skillet and invert the cake onto a large serving platter (if any pears fall out, just arrange them back into the cake). تُقطّع إلى أسافين وتُقدّم.

احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

This is the signature flavor at Detroit bakery Sister Pie, and it’s a true standout. Inspired by both Christina Tosi’s lauded Crack Pie from Momofuku Milk Bar and Four & Twenty Blackbirds’ Salty Honey Pie (because those were the bakeries where Lisa Ludwinski honed her own formidable skills), it’s similar to a chess pie but وبالتالي أفضل بكثير. The creamy, caramelly filling is made from robust dark amber maple syrup, heavy cream, eggs, light brown sugar, and a touch of cornmeal, and it’s topped off with sparkling flakes of sea salt for a perfect sweet-salty synergy. Try Sister Pie’s Toasted Coconut Sweet Potato Pie recipe too.

ملحوظة: The cookbook has great, detailed instructions for making, rolling out, crimping, and blind baking Sister Pie’s signature All-Butter Pie Dough, but if you don’t have the book on hand, you can also use our Easy Pie Dough recipe. After letting the crust chill in the fridge for at least a couple hours, if not overnight, roll it out, transfer it to your pie plate, crimp the edges, and put it in the freezer for 15 minutes (this ensures the butter bits are cold and helps it reach its flakiest full potential). Then, you’ll be ready to blind bake the crust per the recipe instructions.

Get The Cookbook


Butterscotch Sea Salt Ice Cream

Sometimes I’ll find myself fiending for something sweet, but once I have something sweet, I’ll want something salty — and I’ll keep going back and forth until I’m just too full. One of the best ways that I’ve found to keep this impulse at bay is by combining salty and sweet into one keto dessert. My favorite way to do this? Butterscotch Sea Salt Ice Cream.

The butterscotch flavoring, flaked sea salt, and sweetness creates an ice cream that tastes very much like sea salt caramel ice cream.

This recipe also calls for three different types of high-fat dairy and coconut milk, which means you’ll be getting plenty of healthy fats, vitamins, and minerals — but this isn’t the only exciting thing about this keto ice cream from a health perspective.

This ice cream relies on stevia instead of sugar or erythritol to give it some sweetness. Not only is stevia super sweet, but it may lower blood sugar, improve blood sugar levels, decrease inflammation, and optimize cholesterol levels as well.

In other words, with this keto ice cream, you will get salty with the sweet, and many health benefits with the healthy fats.


The ICC Sued by Its Former Students

The International Culinary Center, formerly known as the French Culinary Institute, in Manhattan is getting sued for an "ongoing fraudulent scheme" to mislead prospective students, according to Eater. Plaintiffs accused the ICC, regarded as a top culinary school, of deceptively implying to applicants that a six-month program at the school would lead them to "walk straight into a top culinary job" with a possible salary of $60,000 annually. The plaintiffs, former students Larry Grabovan and Daniel Oglander, both claim that these expectations were not met, and that the students' expectations that investment into such a culinary education was a sound financial decision has left them with debt they are now unable to repay.

The lawsuit continues that the school, "knowingly, willfully, intentionally, maliciously, oppressively, and fraudulently" took the students' money with the "intention of defrauding them," very much aware that the educational investment would not better position the graduates to obtain high-paying positions.

Do you think a low-paying job post-graduation is a valid reason to sue?

Find more great food content on Delish:

Search for the perfect recipe from our homepage Find out the latest food news Get a recipe book to save your favorite dishes Sign up for our free newsletters Check us out on Facebook, Pinterest, and Twitter


ملخص الوصفة

  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1 كوب زبدة
  • نصف كوب ماء
  • 1 ½ cups almond paste
  • 2 بيض
  • نصف كوب سكر أبيض
  • ¼ teaspoon almond extract
  • رشة ملح
  • 1 egg white, beaten

In a large bowl, cut cold butter or margarine into flour until the mixture has a crumb-like texture. Make a well in the center, add cold water. Mix together until the mixture forms a ball. لا تفرط في الخلط. Chill dough.

Preheat oven to 450 degrees F (225 degrees C). Grease cookie sheets.

In a medium bowl, blend together almond paste, eggs, 3/4 cup sugar, almond extract and salt.

Divide dough in 4 parts, and roll into 15 inch strips. Place filling along the center of each long strip of dough. Roll up, and pinch the ends to seal. Place strips 2 inches apart on cookie sheet. Brush with egg white, and sprinkle with the remaining sugar.


شاهد الفيديو: ICC Quick Singles - Denmark (يونيو 2022).